ボウルにグラニュー糖(メレンゲ用)と卵白入れ、角が立つまでしっかりと泡立て、冷蔵庫で冷やす。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりとするまで混ぜ、振るった小麦粉を3回い分け、ゴムベラで切り混ぜる。

冷蔵庫からメレンゲを出し、３回に分け混ぜ、レンジで温めた牛乳、バターも混ぜ、別のボウルに半分に生地をわける。

わけてた１つのボウルにお湯大1で溶いたコーヒーを入れ混ぜ、もうひとつのボウルの生地の中へ入れる。
軽くマーブルに混ぜる。

４を型に流し込み、予熱160℃のオーブンで30分前後、竹串で生地がつかないくらい焼く。

《生カスタード作り》
鍋に※の材料を入れ泡立て器でよく混ぜ溶かし、卵黄も入れ混ぜ、とろみがつくまで弱火にかけ混ぜる。

とろみがついたら鍋底から更に木べらで焦がさないように、１～２分弱火にかけ、火を止めバニラエッセンスを入れ混ぜ冷ます。

別のボウルに残りのグラニュー糖、生クリーム、スキムミルクを入れ、８分立てににし、冷めて冷やしたカスタードと混ぜる。

《キャラメルソース作り》
鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけ、こんがり色がついてきたら、生クリーム入れ混ぜ、火を止める。

《ホイップクリーム》材料をボウルに入れ、角が立つまで混ぜる。

『組立』
スポンジを3枚にスライスし各層に生カスタードを塗り挟む。

ホイップクリームを前面に塗り、キャラメルソースを上からランダムに塗り、モナンのキャラメルソースをたっぷりかける！！

モナンない場合
✩下のスポンジにキャラメルソース(ブランデーを少し足したもの)を塗ってカスタードを挟んでも美味しいです。