玉葱は薄くスライスして１０分ぐらい水にさらす。
カイワレは根の部分を切り落とす。
レタスは大きめの一口大にちぎる。

ホタテは横から包丁を入れて２枚にする。（小さい場合はそのまま使用。）
甘エビは有頭の場合は頭を取り殻をむいておく。