茹で筍は一口大に切り、下煮用の煮汁でに入れ紙蓋をし、蓋は外して沸騰したら中火にして１０分煮、そのまま冷ます。

牛小間は食べやすく切り、スナップえんどうは筋を取る。フライパンに牛小間を入れて炒め、軽く塩をしスナップも加えて炒める。

合わせ調味料を加えてあおり、１の筍を加えてさらに炒め、仕上げにバターと醤油で調える。