❀少ないイーストでゆっくり醗酵パン❀
イーストの匂いが好きでないため極限まで減らしました。ゆっくり時間をかければキチンと膨らむし、ふわふわ美味しいです。
このレシピの生い立ち
イーストの匂いが好きでなく、出来る限り少ないイーストでパンを焼きたいと思いました。
時間をかければイースト君は自分の力出し切ってキチンと膨らみます。
匂いも気になりませんし、香ばしさだけが残ります。 薄力粉が多い方がフワフワです。
❀少ないイーストでゆっくり醗酵パン❀
イーストの匂いが好きでないため極限まで減らしました。ゆっくり時間をかければキチンと膨らむし、ふわふわ美味しいです。
このレシピの生い立ち
イーストの匂いが好きでなく、出来る限り少ないイーストでパンを焼きたいと思いました。
時間をかければイースト君は自分の力出し切ってキチンと膨らみます。
匂いも気になりませんし、香ばしさだけが残ります。 薄力粉が多い方がフワフワです。
アプリでひらく作り方
- 1
兎に角手ごねです。バターと牛乳以外をよく合えます。
- 2
牛乳を入れて、兎に角こねます。ある程度纏まったら、台へ移します。バンバン叩いてストレス解消してください。
- 3
何回こねろというのでしょうか、でも。兎に角こねこねです。バターも入れます。包み込むように過保護にしましょう。
- 4
バターのべとべと感がなくなり、つやつやすべすべしてきましたらOKです。
- 5
1次醗酵です。パン生地をボールに入れ、それよりひとわまわり大きいボールにお湯を張って5時間ほど放置。
- 6
1.5倍位になったらOKです！ガス抜きして、等分しましょう。
- 7
15分くらいそのまま休ませて上げるのが優しさらしいです。その後、成形します。クリームとかジャムとか入れちゃいましょう。
- 8
２次醗酵も2時間程度。180度20分で私は焼きますが、それぞれのご家庭のオーブンの性格やパンの様子を鑑みてくださいませ。
-
コツ・ポイント
手ごね好きな方へ☆というレシピです。時間ある時や、夜に1次醗酵段階までつくっておいて、朝焼くという手もありです。イーストが少ないので過醗酵すると言うことはあまり心配しなくてもOKです。
薄力粉と強力粉の量を入れ替えると纏まりやすいです。
つくれぽ
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