長ネギは縦半分に切り、斜めにスライスする。油揚げも縦半分に切り、横５㍉幅に切りそろえる。卵は常温に戻しておく。

なめこは熱湯にさっとくぐらせる。ざるにあけて冷ましておく。ぬめりはあまりとらない、必要だもの。

昆布だし・醤油・みりんを合わせ、丼用鍋に半量をそそぐ。弱火にかけ、少し煮たててみりんのアルコールを飛ばす。

鍋は弱火にかけたまま長ネギを加え、しんなりしたら油揚げとなめこを加える。煮立ったら軽く溶いた卵２個分を回しかける。

蓋をして強火で５０秒、火を止め余熱で１分温める。卵は親子丼などよりゆるく仕上げ、ご飯をよそった丼に盛る。３から繰り返す。