葉付き大根は水洗いして皮をむいてすりおろす。ネギは小口切りにする。生姜はよく洗ってから皮ごと粗めにすりおろしておく。

先程の大根の皮の部分は、画像のように千切り（約２mm幅）にしておく。

大根の葉の部分はよく洗い、茎も含めて約１cm幅に刻んでおく。※無かったら入れなくてもOKです。小松菜や人参でも美味しい。

茄子は、へたの部分を切り落とし、さいの目切り（約１cm角）に刻む。※へたの部分のトゲに注意。

ザルに④を入れ、全体的に軽く塩をまぶして馴染ませ、しんなりするまで置いておく。※余計な水分を取り、味を乗せ易くするため。

熱したフライパンにごま油大さじ１を入れ、分量の岩塩とすりおろし生姜を入れ、大根の皮→大根の葉の順に炒める。

画像のように大根の茎が色鮮やかに、そして、皮がしんなりとしてきたら火を止め、冷ましておく。

大きめのボールに、大根おろし→生姜→⑦→岩塩→炒った白ごま→米粉→炊いた玄米の順に入れ、箸で軽く混ぜ合わせる。

【注】玄米がなければ、白米でもOKです。※大根おろしの水分量により硬さが異なるので、米粉や玄米等の分量は適宜調整下さい。

画像のように直径４〜５cm、厚さ１cmに成型する。※成型し辛ければ、⑨同様に米粉か玄米、または炒り白ごまで硬さを調整する

熱したフライパンに大さじ１のごま油をひき、成型した大根餅を並べて、焦げ目を付ける。※両面とも。

フライパンに大さじ３の水を入れ、耐熱ガラス製の鍋蓋もしくはアルミホイルで蓋をし、完全に水がなくなるまで蒸し焼きにする。

まずは、外はカリッと中はモチモチの「玄米入り大根餅」の完成です♪

次に、熱した鍋に大さじ１のサラダ油をひき、水気を手で握り絞った⑤の秋茄子を入れ、軽く炒める。

炒めた秋茄子に、肉味噌と★の調味料、お好みで生姜等を加え、茄子に肉味噌が絡んで馴染むまで、弱火で煮詰める。

鍋に水気が無くなって、照りが出てきたら「秋茄子の肉味噌」の完成です。

お好みで小口ネギ、白ゴマ、唐辛子、刻んだ柚子皮等を乗せたら「モチッと玄米大根餅with秋茄子の肉味噌」の出来上がりです。