分量のネギは、画像のように根の部分以外は全て小口切りにする。※切り方は多少太くてもOKです。

生姜はよく洗い、皮ごと全てすり下ろしておく。※汚れや傷が酷い場合は切り落とす。

お鍋に大さじ1のサラダ油をひき、分量全ての生姜を弱火でじっくり炒めて香りを出す。

③に①を入れ、引き続き弱火で炒め、香りを引き出す。※この時、鍋肌に焦げ付くようなら油を少しだけ足してもOKです。

画像のように全体がしんなりとして、いい香りが漂ってきたらOK。

⑤に分量の鶏肉ミンチ、岩塩を投入し、中火で軽く炒める。

⑥に分量の1/3のお酒と砂糖を入れ、引き続き中火で炒める。

【参考】お砂糖は上白糖ではなく、きび砂糖などのミネラルを含む砂糖の方が旨味が出る。（ただ、黒糖は少しコクが出すぎるかも）

⑦に分量の赤味噌、残りのお酒、醤油、お水を入れて煮詰めていく。

水分が無くなり、全体に照りが出てきたら完成です♪

清潔なタッパに入れて冷蔵庫で2週間程保存出来ます。食べる直前に、お好みでおネギや生姜を足して温め直しても美味しいです♪