鶏肉を細切りにして、塩少々と片栗粉をまぶす。エリンギは薄切りにしておく。

鶏がらスープの素を水に溶いて、スープにしたところにネギと生姜を入れ、煮立てる。煮立ったらエリンギも加える。

スープに鶏肉をくっつかないように一つづつ入れて、鶏肉に火が通るまで煮る。

そうめんを別鍋でゆでて、水を切ってから３のスープに入れて、上に緑の野菜と白髪ネギをトッピングしたらできあがり。