鱈は1切れを3つに切る。胡椒をして暫く置く。
オレンジは果汁を絞る。（１００cc位）皮は少し千切りにする。

オレンジの果汁をお鍋に入れる。砂糖、白ワインも入れて灰汁を取りながら弱火で1/3量になるまで煮詰める。