しめじを食べやすく小房に分ける。
油揚げを短冊切りに切る。

たまねぎをスライスする。（水にさらさない）

お湯をわかす。
沸騰したらしめじ、をいれ軽くゆでる。油揚げも入れ一緒に油抜きをする。

しめじに軽く火がとおったらたまねぎの上からお湯をかけすてる。（たまねぎの辛さが和らぎます）辛いのが好きな人はそのままで。