切り干し大根は水につけて戻す。１５分くらいつけたら水をよく絞り、2センチくらいに切っておく。

ネギと生姜をみじん切りにし、温めたフライパンに油を入れ、炒める。香りが立ったら①の切り干し大根を入れ炒める。

②をボウルに入れ冷ましたら、卵を割り入れ混ぜる。塩胡椒する。

フライパンに油を入れ、③の卵液を流し入れて両面焼く。

皿に取り出したら、スィートチリソースをかけ、あれば香菜を添える。
写真は一人分に切り分けてあります。