筍は食べやすい大きさに5ミリ幅くらいにきる。

フライパンを熱して、油をひき、牛肉を炒めて、塩で味付け。下味なので薄味に。

牛肉の色がかわったら、筍をいれさらに炒める。

筍が少し炒まったら、出汁を入れ蓋をして、蒸し炒めにします。出汁の水分が飛ぶまで様子をみてください。強火。

水分がなくなれば、紹興酒を入れ炒め、紹興酒の水分が飛んだら、醤油で味付け。下味とのバランスをみて、醤油加減してください。