胡瓜は3〜4cmの輪切りにする。ペティナイフなどを横から刺しオイキムチのような切れ目を入れる。2ヶ所。

1に塩をふり、板ずりする。しばらくおき、サッと洗い水気をふく。生姜は細い千切りにする。

大根と人参は千切りにする。それぞれに塩をふりしばらくおく。しんなりしたら、水気をしぼる。

ポリ袋などにAと全ての野菜を入れて空気を抜いて閉じ、冷蔵庫に数時間入れておく。