水気を絞った具材と豚のひき肉を軽く混ぜ、味付けをして、徹底的に粘り気が出るまで揉み込みます。

餃子の皮は薄皮の普通サイズ。中火で熱したフライパンにサラダ油を少し。軽くコゲ目がつくまでフタをして焼きます。

ほんのりキツネ色に色づいたら、熱湯を餃子が三分の一位浸かるくらい注ぎます。フタをして強火で一気に蒸し焼きにします。

水分が飛んでフライパンがパチパチ音をたて始めたら中火に戻し、ごま油を入れてフライパンを揺すりながら１分程更に焼きます。