卵白は半日～一日ほど常温において置く。☆の材料を合わせて計量し冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて泡立てる。ハンドミキサーの高速でで1分程、しっかりツノが立つまで混ぜる。

その後1分間ハンドミキサーの低速で混ぜ、キメを整える。☆の粉類を冷蔵庫から出して篩いながら加える。

ゴムベラでさっくりと練らずに混ぜ、粉っぽさがなくなったらオッケー。

生地をすくってボウルの側面にこすりつけるようにして泡を潰す。すくってみて生地がつながって落ちるまで行う（マカロナージュ）

生地を集めて1㎝くらいの丸い口金のついた絞り袋に流し入れる。クッキングシートを敷いた天板に径2㎝くらいになるように絞る。

絞り終えたら、気泡を爪楊枝で刺して潰し、天板の底をトントン軽く叩く。そのまま乾かす（30分～1時間程）。

表面を触ってみて生地が付いてこなければ乾燥終了。オーブンを200℃で予熱開始。

200℃で温めたオーブンを150℃に下げて約15～18分焼き、天板のまま冷ます。クリーム用のバターを常温に戻しておく。

クリームは全てを混ぜるだけ。滑らかになればオッケー。