肉を切る　７CM位のブロックに切る。

細かく切りすぎると煮込んだと着崩れるので大きめに。写真は、少し小さすぎた写真

フライパンで肉を焼き目がつくまで炒め煮込み用鍋に入れる。次に玉ねぎ、人参、セロリをフライパンの残り油でいため鍋に入れる。

ワインを入れ強火で煮る。ローリエ、トマト缶も入れる。煮立ったらあくを取り弱火にし蓋をして２−３時間煮込む

一緒に煮た野菜は使わないので肉だけ小さい鍋に取り分ける。そして汁は、その肉の鍋に入れる

付け合わせの芋とにんじんを入れさらに野菜が柔らかくなるまで煮る。この野菜は、大きめに切ったほうが見栄えもよい。

出来上がり。