さつまいもの皮を適度に剥き、さいの目切りにする。
アク抜きのためにボールに水(材料外)を入れ、そこに①の塩を入れる

ボールにさつまいもを浸しておく。
アク抜きをしたら水気を切り、流水で洗ってしっかり水気を取ります。

ボールで砂糖とさつまいもを絡める。このときお砂糖がかなりざらざらなら水をちょっといれます。

５分くらい甘みをしみこませます。
小麦粉を投入～。
混ぜます。
その後、水を調整しながら入れて下さい。

②の塩をいれて甘みを引き立たせます。
さつまいもの大きさや甘みに応じて小麦粉と砂糖はこのときに調整してください。

もっちりがおこのみなら、お好み焼きの時のトロッとした状態がベストです。

こっくりどっしりしたのがお好みなら、生地
角が立つくらいがいいです。