卵白と乾燥卵白を量り、ﾎﾞｰﾙに入れておきます。

水とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を量り鍋に入れ、温度計をｾｯﾄします。

鍋を弱火に掛け、たまーに揺すり(回すように)ながら砂糖を溶かします。

鍋の温度が80℃を過ぎたら、ﾎﾞｰﾙの卵白を泡立て始めます。(ﾐｷｻｰ低→中速)

－乾燥卵白はﾀﾞﾏになるので多少意識して潰しながら混ぜますが、そのうち混ざります。

－微粒ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を2,3回に分けて加えながら5分立てまで泡立てます(ｼﾛｯﾌﾟできあがりのﾀｲﾐﾝｸﾞに合わせる)。

鍋の温度が117℃を超えたら火をｽﾄｯﾌﾟします。【ｼﾛｯﾌﾟ完成】

5分立てのﾒﾚﾝｹﾞに、少～しずつ(糸状)ｼﾛｯﾌﾟを加えながら泡立て続けます。

－冷えるとｼﾛｯﾌﾟは固まるので鍋に少し残ります(残って良いかは不明ですが、失敗はしません)。

－ｼﾛｯﾌﾟの温度でﾒﾚﾝｹﾞが温かくなり、粘りや重み(ﾐｷｻｰに抵抗)が出てきます。まだまだ泡立て続けます。

－完成間近になるとﾐｷｻｰにﾒﾚﾝｹﾞが纏わり付くようになります(ﾎﾞｰﾙ底から離れてくる感じ)

角がﾋﾟﾝと立つ状態(粘りで先は垂れる)まで泡立てます。【完成】

【完成2】