はったい粉とは、大麦やハダカムギを焙煎してから石臼などで挽いて粉にした、灰褐色の伝統的な食材です。焙煎してあるので、そのままでも、水などに溶かしても食べられて、大変栄養豊富なので、防災食の備蓄としても最高の食料です。
とても香ばしい粉なので、クッキーにするととても美味しいクッキーになります。甘さ控えめなので、一口目は物足りない気がしますが、なぜか大人から子供まで、いつのまにか何枚も食べます。ぜひ作ってみてください。アーモンドプードルがなければ、はったい粉か米粉に置き換えてください。黒砂糖は甜菜糖やきび砂糖などでも代用出来ます。はちみつは無くてもいいですし、代わりに同量の砂糖を増やしていただいてもいいです。