さんま半身に斜めに包丁を入れ４等分にする。
なすは１㎝の厚さに切る。
青シソは半分に切り５㎜ほどの千切りにする。

天ぷら粉を溶き、青シソ、ゴマを入れ混ぜる。
サンマ、なすをこの衣を付けて170度の油で2分ほど揚げる。

天つゆ、大根おろしを添えて出来上がり。