にんじん・筍を2mm四方程度のみじん切りに、青葱は小口切りにする

にんじん・筍は水から茹でる。あく抜きと下茹でをかねる。

ボウルに豚挽き肉、※（塩こしょう、おろし生姜）を加えて、粘りが出るまでよく練る。

粘りが出たら、■（水・醤油）を加えて更に練る。

4.に2.の下茹でしたにんじん・筍と1.の青葱を加えてよく混ぜ合わせる。

手のひらの中に種を入れ、親指と人差し指で作った丸の間から種を握りだして、丸く形作る。（4個分になるよう大きく作る）

沸騰したお湯に形作った種を入れてゆでる。肉に弾力が出て、お湯に浮くようになったら引き上げる。

◎の調味料を全て混ぜ合わせておく。

フライパンに油をひいて、7.の団子を焼く。こんがりと焼き色をつける。

8.の調味料を加えてよく絡める。

水溶き片栗粉を適量入れて、肉団子と絡めあげる。フライパンをゆすって絡めるとよい。

小松菜を3cm長に、にんじんを3cmの薄い短冊に、長葱を斜めに切る。

フライパンにごま油を引いて、12.を炒める。塩こしょうで味付けする。

【参考】7.で肉団子をゆでたお湯に、葱・わかめを加え、ごま油・醤油・塩こしょうで味付け溶き卵を加えてスープにする。分量外