茄子はところどころ皮を剥き、乱切りにし、水にさらしアクを取る。ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。

味噌・酒・みりん・砂糖・しょうゆ・豆板醤を合わせておく。

フライパンを熱し、ゴマ油を入れて、①で切ったナスとピーマンをよく水気を切って炒める。

③によく火が通ったら、②で合わせた調味料を回しかけ、よく絡ませる。

④がなじんだら、器に盛り出来上がり。