卵はL。

バターはフライパンにのせて室温に。その後中火で溶かす。冷たいまま日にかけると焦げやすい。

材料を全て、泡だてない様に優しく混ぜる。白味はなるべく切る。好みのハーブなどを混ぜるのがおすすめ。

中火で予熱したフライパンに一気に卵を流しいれる。すぐに沸騰して泡ができるのは火が強すぎ。パサパサになっちゃう。

バターと軽く合わせる感じに揺する。5-10秒程度。

底の方が固まりはじめたら混ぜる。底にできた膜を大きく折りたたむ感じ。いわゆるスクランブルではなく。

少しずつ動きを小さくし、固まりをボロボロにしない程度にまぜる。混ぜはじめてから20秒程度で火を止める。

余熱で、上の方の固まりそびれた部分も火が通り、丁度良い半熟具合になれば成功。