きゅうりは薄切りにして、薄い塩水に５～６分つけてしんなりさせる。

長いもは皮をむき、拍子切りにする。

１のきゅうりをふきんなどに包んで水気を固く絞る。

三杯酢の材料をよく混ぜ合わせ、２と３を入れて和える。