豆腐の水切りをします。バットや深さのある皿に豆腐を入れふんわりとラップをかけ（工程2へ続く）

もやしを洗い、よく水気を切ります。

油を引いたフライパンにもやし・小ネギを入れ、中火で炒めます。もやしのカサが減ってきたら一旦火を止めます。

フライパンに豆腐・醤油・顆粒だし・料理酒を加え、よく混ぜ合わせます。

豆腐を入れて中火にかけ、豆腐に味が染みるようそっと動かしたり裏返しながら、汁気がなくなり切る手前まで炒めます。