レバーは脂分や血塊を除きながら、３cm大にさばきます。※厚いところは半分にそいで。

生姜は半分に割り、繊維にそってお好みの厚さに薄く切ります。

鍋に湯（たっぷり、分量外）をわかしてレバーを入れ、グラっとさせてゆでこぼし、水道水を加えてもうひと洗いします。

水（１C）を入れて火にかけ，砂糖を加えて、煮立ったら３分煮ます。

醤油（大１）と生姜を加え、中火以下でことこと煮ます。※うずら卵を入れるならここで。

途中、味を見ながら醤油（大１）を加え、煮汁が少し残るくらいに煮上げます。