鶏むね肉を一口大にそぎ切りし、塩こしょうで味付けする。

衣をつくります。
卵白を角が立つくらいまで泡立て、メレンゲを作ります。
その中に天ぷら粉をいれてさっくりと混ぜる。

お肉に２のころもを付けて180～200℃の油できつね色に揚げる。