あさりはバットなどに入れて、ひたひたの海水程度の塩水にひたし、ホイルで蓋をして数時間置いて砂をはかせ、洗っておく。

切り身魚は塩少々をまぶして少し置き、魚から出た水気をキッチンペーパーでふきとる。
トマトは半分に切る。

鍋（今回はルクルーゼ）にオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて火にかけ、弱火にして香りがたってきたら魚を皮目から入れる。

中火にして魚の両面に焼き色がついたら、あさり、オリーブ、オリーブのつけ汁を少々、アンチョビ、ケイパーを入れる。

水と同量の白ワインも加えて蓋をする。

１２〜３分してあさりが開いたら、スープの味をみて塩が足りないようなら、塩をし、こしょうをふる。

プチトマトを加えて蓋をし、さらに２分ほど煮て、スープにとろみがついたら火を止め、イタリアンパセリをちらしてテーブルへ。