鍋を火にかけ、オリーブ油をいれ、バターをとかし、玉ねぎを入れて透き通るまでいためる。

米をいれて混ぜ、米が透き通ってきたら、白ワインを加えて強火にし、アルコール分をとばす。

水５００ｃｃに溶かしたコンソメスープをすこしづつ加える。

米がアルデンテになったらチーズをいれ、塩で味をととのえる。火をとめたまま、チーズを加えてまぜる。