作り方
- 1
イカは洗って内臓ごと足を抜き、胴の中の軟骨を抜き取って皮をむく。ペーパーで胴の中までよく水気をふきとって冷蔵庫に入れる。
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- 2
足とワタを切り離し、ワタから墨袋をはずしてワタだけ取り置く。足は目とくちばしをはずして、２センチくらいに切る。
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- 3
フライパンに油を熱し、しょうがをいため、イカのワタと足を加え、ネギ、味噌、酒も入れてさっといため合わせて火を止める。
- 4
３の粗熱が取れたらいかの胴に８分目くらいまで詰め、端を楊枝で止める。胴に楊枝を何ヶ所か刺して小さな穴をあける。
- 5
フライパンに油を熱し、イカを入れて蓋をし中火で表裏それぞれ２分くらいずつ焼き、取り出して粗熱を取る。
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- 6
５が冷めたら、１．５センチ幅くらいに輪切りにして、バターを薄く塗ったホイルにのせ、小さくちぎったバターものせて包む。
- 7
オーブントースターをあたためて６を入れ、３〜４分焼く。
イカの大きさによっては焼き時間を多めにし手下さい - 8
取り出してホイルごと器にもり、細ネギと糸切り唐辛子をのせる。お好みでレモン汁をかけてどうぞ。
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コツ・ポイント
フライパンにイカを入れたら蓋をすぐしないと油がとびます。胴に楊枝で穴をあけるのも油はねを防ぐため。あらかじめワタと味噌をいためてるから生焼けの心配がありません。焼いたイカを冷ましてから輪切りにし、食べる直前にトースターであたためるのがみそ。
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