海老は皮をむいて片栗粉少々を揉み込み、水で洗い流す。さっと茹でて氷水に取り冷ます。

薄口醤油とオリーブオイルをよく混ぜ、ドレッシング状になった所へレモン果汁をほんの少々加えて乳化させる。

アボカドは皮をむいて小さめのスプーンなどでくり抜くようにすくって実を取り出す。

（１）（２）（３）をあわせてざっと混ぜ、小鉢に盛る。貝割れ大根などをあしらう。