鶏むね肉に花椒としょうがを振りかけておく。
花椒を多め、しょうがはごく少量。

鶏むね肉を蒸し器で蒸す。
湯に花椒(ホール)、あれば青ネギ(青い部分)を入れる。もやしを使う場合は同時に火を通す。

鶏むね肉ともやしは取り出し、粗熱を取る。
湯からネギを取り出し、鶏ガラスープと塩で味を調える。←タレに使います

粗熱のとれた鶏むね肉は、フォークで裂きほぐす。
塩を少し振っておく。

具材を冷蔵庫で冷やしておく。

上から順にしょうがまで混ぜる。その後、ごま油を入れる。

醤油と、鶏ガラスープ(蒸した時の湯)を少しずつ加えていく。
冷やして、最後にラー油を垂らす。

中華麺をゆでて、冷水で冷やす。
ネギ油をかけておく。

盛り付けて完成。