ペースト状の段階では、多少、濃いめの味付けにしてください。パスタを水で締めるので、味がぼやけずに済みます。オリーブ油は多いようですが、分量通りがベスト。ちなみに温かい明太パスタでも、ソースに氷ひとかけらを入れると、乳化でうまく仕上がります。