右がいつもの茄子。左が特売で売っていたもの。大きくなる品種のようです。

材料です。シイタケとかシメジを入れてもおいしいですよね。

茄子はところどころ皮をむいて。切ったら水にさらしてあく抜きです。

キノコは食べやすい大きさに切っておきます。

茄子はざるにあげて水切りします。

フライパンにサラダオイルとごま油を熱して、まずは茄子を炒めます。

キノコも入れて炒めましょう。塩・コショウで下味をつけます。

全体がしんなりしたら、火を止めます。

お鍋にコンソメを入れて沸騰させます。ここに炒めた茄子とキノコを入れて煮ます。

豚肉の薄切りを細く切っておきます。このままお鍋に加えます。炒めないほうがさっぱりして好きです。

あくが出ますから、こまめにすくいます。お肉に火が通ったら出来上がり。香りづけにお醤油とラー油で整えます。

お肉を焼いて茄子の付け合せ。スープは茄子とキノコ。こういう日も時には楽しいです。はい。