タカキビは目の細かいざるに入れて、水が濁らなくなるまで水を数回かえながら洗う。

鍋にタカキビと分量の水、昆布を入れ蓋をしないで火にかけて沸騰させる。

沸騰したら蓋をしてごく弱火にし、３０分炊く。
炊き上がったら５分ほど蒸らしその後そっとほぐしておく。

長ネギ、大根、人参、戻した干し椎茸は、さいの目切りにしておく。ショウガはみじん切りにする。

鍋にごま油を入れて温め、ショウガを入れて炒める。香りが出たら長ネギを入れて、さっと炒める。

長ネギの上に干し椎茸、大根、人参、ほぐしたタカキビを重ねて、昆布椎茸だしを注ぎ、ふたをして火を強めて沸騰させる。

沸騰したら弱火にし、２０分煮込む。煮汁を少しとって、味噌を溶いておく。

人参が柔らかくなったら、溶いておいた豆味噌を加え、さらに３分ほど煮る。

最後に鍋全体を優しく混ぜ、香り付けに醤油を少々加える。煮汁が多すぎたら、少し火を強めて、煮汁を飛ばす。