しめじは手で裂く。まいたけは小分けに。マッシュルームは厚めのスライス。エリンギは、５ｍｍの角切りに。

鍋にオリーブ油とにんにくのスライスを入れて火にかる。

きつね色になったら取り出す。

赤唐辛子を油になじませ、辛みが油に移ったら、取り出す。

きのこを入れて、油になじませる。中火にして、塩小さじ1/2を加える。

きのこがしんなりしたら、バットにうつす。

フライパンにご飯と水1/2カップを入れ、ほぐす。

きのこと残りの水を加え、煮立ったら、塩で味をととのえ、火をとめる。

パルメザンチーズとバターを加え、溶かしながらまぜる。