いくらの醤油づけ
いくらの醤油漬けは、買うと高いけれど、作ると安いです。ただ、手間がかかりますが、冷凍保存ができるので、最高です。
このレシピの生い立ち
近くのスーパーで生すじこを発見。昨年もとってもいっぱい作りました。手作りだと、無添加で安心だし、安いし、一杯出来たら、冷凍できるので、今から、旬の時期、一杯作ってお正月用に保存しましよう。
いくらの醤油づけ
いくらの醤油漬けは、買うと高いけれど、作ると安いです。ただ、手間がかかりますが、冷凍保存ができるので、最高です。
このレシピの生い立ち
近くのスーパーで生すじこを発見。昨年もとってもいっぱい作りました。手作りだと、無添加で安心だし、安いし、一杯出来たら、冷凍できるので、今から、旬の時期、一杯作ってお正月用に保存しましよう。
アプリでひらく作り方
- 1
６０℃のお湯に筋子入れ、薄皮を剥いていく。皮から、引っ張るように粒をとる。粒をとったら、塩を入れた冷水に入れていく。
-
- 2
塩水をもう一つ用意して、手にとって、残っている薄皮を丹念に取り除き、あたらしい、塩水に移していく。
-
- 3
２，３回やって、きっちり取れたら、ザルに移し、水で洗う。（ここが重要なので、ちゃんと皮をとること）
-
- 4
キッチンペーパーで拭いて、水分をよくとる。
鍋に醤油、みりん、酒を入れ、沸騰させて、アルコールを飛ばし、冷ましておく。 -
- 5
つけだれの味を見てよかったら、タッパーに入れたいくらに
入れて、最低１日は漬け込む。 -
- 6
最初にお湯でやると、固めのいくらができるので、柔らかい方がよければ、冷水に塩を入れ、１時間位つけて、皮を丁寧にはずす。
- 7
だいたいとれたら、ただの、水に入れ、底に手をつけ、２０回位回して洗う。
これを２，３回行ったら、ザルにだし、後は一緒。
コツ・ポイント
一日つけると、いくらがプリプリになります。その時に味を見て甘かったり薄かったら、醤油を足してね。私は皮をむくのが簡単だし、プリッとした歯ごたえも好きなのでいつもお湯でします。お湯に入れると表面が白くなるが、一時的なものなので大丈夫ですよ。
つくれぽ
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