油揚げは油抜きして３センチ角くらいにカットしておく
ネギは薄く斜め切りしておく
卵は溶く

鍋に比内地鶏のたれと水を入れ、味見して味を決めてから油揚げを加え少し煮る
（麺つゆによりたれ、水増減します）

ネギを入れ、溶いた卵を2/3を入れ少し煮る
残り1/3を加えもう少しだけ煮る