だし汁５０ｃｃにみりん・塩・しょうゆを加えて火にかけて溶かしアルコールもとばす。残りのだし汁を加えて冷ます。

たまごを加え静かに混ぜてとかす。豆腐は１口大に切る。丼に豆腐・かにを入れたまご液を流し、最後に細切りした長ねぎをちらす。

お湯をはった蒸し器又は中華鍋にお湯３ｃｍ程度入れて２５分ぐらい弱火で蒸す。