なべに水を入れ、お湯を沸かす。火を止め、薄切り肉を一度に入れて、素早くほぐす。肉を皿に取る。

削り節をガーゼに包むか、ティーバッグに入れて、なべに入れる（火はつけない）。5分置いて、取り出す。

長いもの皮をむき、1.5～2センチ厚さに切る（長いもの太さによって調節する）。だしに入れ、火をつけて煮る。

煮立ったら、あくが固まって浮いてくるので、すくい取る。5分ほど経ったら、塩を入れ、柔かくなるまで弱めの中火で15分煮る。

ご飯と肉を入れ、好みの柔かさになるまで煮る。味をみて、塩で調える。器に盛り、好みでねぎ、黒こしょうを添えていただく。