帆立と海老のレモングラス風味
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
爽やかなレモングラスの香りはシーフードと良く合います。エスニックな前菜にどうぞ。
このレシピの生い立ち
タイ料理を作った時、前菜に困ったので、とりあえず、レモングラスとナンプラー使えばタイ風かなぁ〜と。見た目にも奇麗で素敵な一品になりました。
帆立と海老のレモングラス風味
爽やかなレモングラスの香りはシーフードと良く合います。エスニックな前菜にどうぞ。
このレシピの生い立ち
タイ料理を作った時、前菜に困ったので、とりあえず、レモングラスとナンプラー使えばタイ風かなぁ〜と。見た目にも奇麗で素敵な一品になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
帆立、海老の殻を剥き、背中全体に切り目を入れ、背わたを奇麗にとり、水洗いし、水分をとり、塩胡椒をしてしばらくおく
- 2
水分が出て来たらキッチンペーパーでよくふき、酒、ナンプラー、砂糖、醤油を混ぜた調味料と合わせる。
- 3
そこに、包丁の背で叩き、切ったレモングラスと、千切りのこぶみかんの葉、生姜をいれ混ぜ、浸けておく
-
- 4
鍋に油を入れ、ニンニク、生姜、こぶみかんの葉、レモングラスを入れ、焦げない様に熱し、香りを油に移す。
-
- 5
油に香りが出たら海老、帆立を加え低い温度で火を通す。
-
- 6
こごみをさっと塩茹でし、冷水にとり色止めし、出汁、ナンプラー、砂糖と共に漬け込んだ。
-
コツ・ポイント
帆立は刺身用を使い、半生くらいに仕上げるのが美味しいです。油で揚げるのではなく、油で茹でる感覚で火を通してください。余熱で中まで火が通るくらいで取り上げるのがコツです。香草、こぶみかんの葉の千切りと共に盛りつけます。
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