開運冬支度☆けんちん汁風煮込みうどん
寒い冬を乗り切るために必要なのは「根気・体力」「人の温もり」。それらの運気を網羅する〝けんちんうどん〟で「食」も冬支度！
このレシピの生い立ち
11月７日は「立冬」。「食」も「冬支度」をしましょう。粘り強さを養う「根菜」と、体力を高める「豚肉」をけんちん汁風に仕立て、さらに、温もり＝人間関係運を高める「うどん」を入れて食べればバッチリ！ 〝あったかメニュー〟で冬に備えよう！
開運冬支度☆けんちん汁風煮込みうどん
寒い冬を乗り切るために必要なのは「根気・体力」「人の温もり」。それらの運気を網羅する〝けんちんうどん〟で「食」も冬支度！
このレシピの生い立ち
11月７日は「立冬」。「食」も「冬支度」をしましょう。粘り強さを養う「根菜」と、体力を高める「豚肉」をけんちん汁風に仕立て、さらに、温もり＝人間関係運を高める「うどん」を入れて食べればバッチリ！ 〝あったかメニュー〟で冬に備えよう！
アプリでひらく作り方
- 1
乾シイタケをしっかり絞ったぬれふきんでさっとぬぐい、２００ｍｌの水につけて戻す。
- 2
戻したシイタケの石づきを取り、4分の１のイチョウ型に切っておく。シイタケの戻し汁はとっておく。
- 3
里芋をよく洗い、皮付きのまま、水から茹でる。お湯が沸騰したら中火にして、さらに10分茹でる。
- 4
茹でた里芋をざるに揚げ、触れるくらいに冷めたら、手で皮を剥き（剥けない部分は包丁でＯＫ）、一口大の大きさに切っておく。
- 5
コンニャクの両面に薄く格子状の切り目を入れた後、スプーンを使って、一口大に千切る。
- 6
鍋に水と千切ったコンニャクを入れ、火にかける。お湯が沸騰したら３分ほどそのままにした後、ざるに揚げて水気を切っておく。
- 7
大根・レンコン・ニンジンの皮を剥き、それぞれ５ｍｍ厚のいちょう切りにする。切ったレンコンは水につけておく。
- 8
ゴボウを包丁の背で皮をこそぎ落としてから〝ささがき〟にして、水につけておく。豚肉は一口大に切っておく。
- 9
昆布だしと➁のシイタケの戻し汁を入れた鍋に、大根・ニンジン・水を切ったレンコンとゴボウを入れて、火にかける。
- 10
硬い野菜に火が通ったら、コンニャク・シイタケ・豚肉を入れる。
- 11
豚肉に火が通ったら、薄口醤油と酒を加え、最後に里芋を入れて、弱めの中火で里芋が煮えるまで煮込む。
- 12
里芋が煮えたら、うどんを加え、さらに煮込む（煮込み時間はお好みでＯＫ）。分量外の薄口醤油ゆ塩で好みの味に整える。
- 13
器に盛り、小口に切ったネギを散らして出来上がり。お好みで七味唐辛子や柚子胡椒、おろし生姜を加えてどうぞ！
- 14
調理協力：西川友紀子(and yuki)
http://and-yuki.com/
コツ・ポイント
里芋は、最初の下茹の段階では、多少硬かったとしても、あとでさらに煮込むので心配ありません。また、最後に里芋を煮込む際は、汁に塩分があると〝とろみ〟が出にくいので、里芋は薄口醤油を加えた後に入れてください。
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