肩ロース肉を水できれいに洗い、水気をふきとる。

肉全体に塩をまんべんなくつける。

キッチンペーパーで包み、さらにラップでくるむ。一晩冷蔵庫に置く

一晩寝かせた肉を水で洗う。（塩もある程度落としてしまう）

タマネギをスライス、キャベツをざく切りにする。

鍋にオリーブオイルとバターをいれ、肉の表面を順番に焼いていく。

肉の全面が焼けたら、キャベツとタマネギを投入。キャベツは多すぎて、一度では鍋に入りきらないはず。

中火で、キャベツから水分がでてくるまで煮る。

キャベツから水分が出はじめると、キャベツの容積は減るので、残りのキャベツもいれる。

二度目に入れたキャベツからも水分がでてきたら、弱火にして、コトコト煮込む。

1時間弱煮込めば出来上がり。（鍋によっては、30分くらいでも大丈夫かもしれません）

最後に黒こしょうをふるとグッドです。