丸ごとイカスミスパゲティー
無駄なくイカを丸ごと使った、濃厚なイカスミパスタです。
レンコンのシャキシャキした食感も美味しいです。
このレシピの生い立ち
イカスミだけではなく、丸ごとイカを使ってイカスミパスタを作ってみました。イカの肝は残ってしまう事が多いのでイカの肝を入れて濃くのあるパスタにしてみました
丸ごとイカスミスパゲティー
無駄なくイカを丸ごと使った、濃厚なイカスミパスタです。
レンコンのシャキシャキした食感も美味しいです。
このレシピの生い立ち
イカスミだけではなく、丸ごとイカを使ってイカスミパスタを作ってみました。イカの肝は残ってしまう事が多いのでイカの肝を入れて濃くのあるパスタにしてみました
アプリでひらく作り方
- 1
イカは、足をひっぱて、内臓を取りだし、足は５ｃｍ長さに切り、胴は1ｃｍの輪切りにしておく。
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- 2
にんにく・玉ねぎはみじん切りにし、レンコンは、皮をむき5ｃｍ長さのしきし切りにしておく。
- 3
鍋にオリーブ油とにんにく、唐辛子を入れて香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
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- 4
玉ねぎがしんなりしてきたら、イカの肝を手で絞り出しながら加え、生臭さがなくなるまで、よく炒める。
-
- 5
イカとレンコンを加え、イカの色が変わるまで炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
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- 6
５に、トマトピューレ・イカスミを加え軽く煮込み、塩・胡椒で味を調え、黒く艶のあるソースになればソースの完成。
-
- 7
イカスミは、イカスミだけのペーストが売っていますので、今回は、これを使いました。
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- 8
パスタを茹でます。たっぷりの湯に、塩を加え、指定時間パスタを茹でて下さい。茹でたてのパスタにソースとバターを絡めます。
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コツ・ポイント
玉ねぎは、焦がさないようにしんなり甘くなるまで炒めます。
イカの肝は、しっかり炒めることで、生臭さがなくなるので、よく炒めて下さい。
イカは、皮つきのままでも、皮をむいてもどちらでも大丈夫です。
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