手羽中 炊き込みご飯 スープストック
昔のESSEのストックおかずに載ってた
「手羽先の塩茹で」を「手羽中」で作ってみた
このレシピの生い立ち
昔のESSEに載ってたやつの再現メモ
手羽中なのでスープストックは少なめだが
その日に完食するつもりで
炊き込みご飯とスープが出来上がるようアレンジした。
レモン、ナンプラーで多国籍な味になります。
スープは人参たまねぎじゃがいもなどで
手羽中 炊き込みご飯 スープストック
昔のESSEのストックおかずに載ってた
「手羽先の塩茹で」を「手羽中」で作ってみた
このレシピの生い立ち
昔のESSEに載ってたやつの再現メモ
手羽中なのでスープストックは少なめだが
その日に完食するつもりで
炊き込みご飯とスープが出来上がるようアレンジした。
レモン、ナンプラーで多国籍な味になります。
スープは人参たまねぎじゃがいもなどで
アプリでひらく作り方
- 1
手羽中16本用意
-
- 2
水1500mlの中に手羽中投入後
強火にかけて沸騰したら
蓋をして弱火の中火で20分 -
- 3
アクをとって塩小さじ1を加えて
軽く混ぜて火を止める -
- 4
粗熱が取れたら肉とスープを別々の容器に取り出す。
スープ360mlはご飯を炊く時に使う。
残りはスープストック -
- 5
お米を洗い、ある程度冷めたスープと塩小さじ1/2を入れていつも通りに炊飯する。(ウチはSTAUBで炊いてます)
-
- 6
ご飯炊いてる間に
肉と骨をわける。
指先で軟骨もろともこさぐようにすると
キレイに取れます
(骨は捨ててええと思います) -
- 7
レモン果汁、砂糖、ナンプラー、鷹の爪(無くても良い)を混ぜておく→☆
-
- 8
きゅうり細切り
-
- 9
ご飯が炊き上がったら
肉を入れてしばらく蒸らす。 -
- 10
お皿に盛り付け☆をかけて
きゅうり、レモンを添えて出来上がり。
パクチーあれば最高！ -
- 11
スープストックは一回で1000mlくらいできるので、その日のスープに！
人参たまねぎじゃがいも入れて、塩、醤油で味付け -
コツ・ポイント
アクはしっかり取ります。
軟骨まで無駄なく使います。
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