いかなごをたっぷりの水で泳がし洗い、しっかりと水を切る。しょうがは皮付きのまま、いかなごより小さい千切りにする。

鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに多めの穴を開けた落としぶたを作っておく。

調味料を鍋に入れ、煮立つまで待つ。煮立った所に、いかなごを半分〜３分の２、しょうがを半分入れる。

いかなごの間に調味料が均等に回るように素早く手でかき混ぜる。（やけどに注意）

噴いた所に残りのいかなご、しょうがを１つまみずつ加えていく。
落としぶたを入れ、強火で一気に煮立たせる。

吹きこぼれない程度の火加減で煮、この時、いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。はし等で絶対に混ぜない。

泡が鎮まり、いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減った時、中火〜弱火にして落としぶたを取る。

煮汁の残りの量を確かめながら煮詰め、煮汁が少なくなった状態で一度鍋をゆすって返し火を止める。

（ここでよくからめておくと日持ちが良い）
煮上がったら、ザルにかえして残り汁を切り、うちわ、扇風機等ですばやく冷ます。