アーモンドプードル、粉砂糖をふるっておく。アーモンドプードルは目の粗い篩でふるい、粉類は使うまで冷蔵庫にしまっておく。

メレンゲを作る。卵白をある程度泡立てて、グラニュー糖の1/3を入れてさらに泡立てる。

泡が細かくなってきたら、残り半分のグラニューをい入れて泡立てる。

メレンゲに艶が出てきたら最後のグラニュー糖を入れる。しっかり角が立つくらいまで泡立てて、メレンゲ完成。

メレンゲに粉類の半量を入れてさっくり切り混ぜ。大体混ざったら残りを入れて切り混ぜ。

マカロナージュ。ボタッと落ちて、タラタラ落ちる位までマカロナージュ。やりすぎ注意。

絞り袋に入れ3cmほどに絞り出す。天板の底を叩いて空気を抜く。爪楊枝で気泡を潰す。1～2時間乾燥させる。

オーブンを210度に余熱。190度で3分ほど焼き、ピエが出てきたら140度に下げ10分位焼く。

焼き上がったらしっかり冷まして、クリームを挟んで1～2日置くと食べ頃。