皮を作る。ホットケーキミックスと薄力粉、塩をボールに入れ水を加え菜箸で混ぜ一纏めになるまで混ぜる。

耳たぶほどの固さになるように水の量を調整。一纏めにしてラップをかけてこのまま休ませる。

具を作る。高野豆腐は水で戻す。途中手のひらで挟んで水を切り何度か水を取り換える。

干し椎茸は戻してみじん切り、えのき茸は１cmほどに切る。

戻した高野豆腐は水気をよく絞り、半分をすりおろし、半分はみじん切りにする。

フライパンにごま油と生姜のすりおろし、塩少々を熱し香りが出たら④と⑤を加え、味噌、砂糖も加え混ぜながら炒める。

味噌が混ざりにくく固まってしまっていたら水少々を加え、パラパラになるまで炒める。

一度火を止め薄力粉をふり入れよく混ぜる。

再び火をつけ、薄力粉に火を通す。餡に粘りが出てきます。

皮を２等分して打ち粉をして麺棒で薄くのばし、⑨の具をのせ包む。具はよく冷ましておきます。

同様に２つ作り、電子レンジにかける。

１つずつ、そのまま１分半かけ、取り出し、水をかけラップに包み更に３０秒かける。

ラップをしたまま蒸らす。皮に楊枝を刺してみて生地がついてこなければ完成。