そばの芽です。美しい。

洗う時は輪ゴムでゆるく止めて洗うと盛りつけるときにバラバラにならなくて楽です。しゃきっとさせてから食べやすく切ります。

サーモンは軽く塩をふり３０分。水分を拭き表面だけ焼きます。焼けたら網にのせて冷まします。余分な油は拭きます。

器にそばの芽の赤い部分をひき、一口大に切ったサーモンとそばの芽の穂先を盛りいくらを散らす。ぽん酢餡をかけて胡椒を挽く。