豚肉はバラや肩ロースなどのブロックを買ってきて、煮崩れを防ぐためにタコ糸で軽く縛ります。

水に豚肉とワイン少々を入れて沸騰まで強火で似ます。沸騰したら中火にしてコトコト３０から４０分煮ます。

茹でた後はレシピのつけダレに長ネギの葉と共に入れて強火にかけます。沸騰直前で中火にし時々ひっくり返しながら４０分煮ます。

煮あがりは鍋に入れたまま冷やします。一晩置くと最高です。冷蔵庫に入れておくと切り分けやすくなります。